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论老子

道,领导也。领导必需要不断呼唤,教导下属以及以身作则。下属的过和错皆因领导懒惰。

 
 
 

日志

 
 

炒米粉: 一个全新突破  

2014-09-17 17:16:01|  分类: 烹饪的窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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背景:咪咪小公主是我9岁时的一个同班异族同学。每天上课竖起两个小辫子的她非常俏丽有可爱。今年我们已经54岁的老人了,她问我,“请教我怎样炒米粉”。于是我花了四个月时间研究,希望能使这个很简单的烹饪法门给以一个突破。

难度:似乎是有一个心理障碍阻止我们把简简单单的炒米粉(酱料基本上是黑酱油、糖和轻酱油)注入不同的味道。于是博主花了四个月进行了一系列的实验,目的是摆脱这个心理障碍。

我的思路:传统的炒米粉做法是先将米粉浸泡在清水中使之软化,然后才加入已备的酱汁才开始翻炒。不再将米粉浸泡在清水中,反而把它浸泡在一锅汤里,这就是一个非常大的突破,然而你可以使用各种的汤底给每一次所炒的米粉调换味道,因为汤底本身就是炒米粉的最佳味道来源。与传统的将米粉浸入清水中,根本不需要预备酱料,因为汤底就是米粉的味道来源。

材料:米粉、汤底(20毫升香蕉咸菜汤)。

 

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 注:我选择这个品牌因为它够韧而不容易断成一小段的米粉,尤其是经过翻炒后。然而,它的吸收汤汁的潜在能力比那些破容易成碎断的米粉低得多,因而最后炒起来的米粉没那么美味。

程序:(分成三段)

第一段:熬汤底

这个例子利用了香蕉和咸菜熬的汤为汤底。请看《香蕉咸菜汤(素汤)》。主要亮点1:这是经过四个月的实验而得最扣人心弦又鼓舞的新发现,因为您可以不断换使用不同的汤底给你的炒米粉大有不同又繁多的风味小吃。备注:其实,任何剩下的汤都可以用来做汤底。

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第二段: 浸泡米粉

1)把米粉浸泡在汤里。如果需要,你可以用热开水稀释。

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注:你还可以看到一层油浮在汤面。

2)加两汤匙黑酱油以及一汤匙酱清。注:使米粉的颜色变成褐色,好看。

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 第三段:炒米粉

1)先煮开,约两三分钟就可以了。目的是把米粉煮熟。其实,米粉和汤底本来都已经煮熟了。

2)在还没有熄火时,用一双较长的筷子把你分翻滚。说实在话,只是翻滚米粉而不是炒米粉。目的是把米粉搅拌均匀而已。以下图片是博主特意不翻滚米粉,因而你才看得到锅底是烧焦了,而烧焦的病不是米粉而是黑酱油。

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成品:

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 注:

以上只是一个人的分量。

备注:

1)米粉是浅棕色,因为很多小的黑酱油,因为米粉的基本味道来自于汤和不再只是黑酱油。
2)几乎没有覆盖米粉股的任何肉汁。因此,您可以扣除的味道也陷入了米粉的每条链。
3)我曾试图与其他几种汤类,如,牛肉汤,羊肉汤和鸡汤。当然,这些汤类产生味道更鲜美。

1)米粉是浅棕色,原因是所需用的黑酱油少了,因为米粉的基本味道是来自汤底。

2)甚少的酱汁覆盖着每一根米粉的外围,原因是酱汁德味道老早在浸米粉的时候已经渗入米粉了。

3)我已经尝试过好几篇,使用牛肉汤、羊肉汤,鸡汤,鸭汤,红白萝卜汤。成绩非常佳。每一个到来品尝的朋友都赞口不绝,翘起拇指叫“非常好吃!”

评估:

以上的创新炒米粉程序几乎可以让你应用任何的汤类成为其基本的味道选择。这是最鼓舞人心的突破,也使我在这四个月的试验中感到非常欣慰。

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A)干咖哩羊肉,浸泡在羊肉汤

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 B)浸泡在羊肉汤

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 C)浸泡在清水,捞干咖哩羊肉

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 D)浸泡在羊肉汤

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 E)浸泡在咖哩鱼剩下的汁

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