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论老子

道,领导也。领导必需要不断呼唤,教导下属以及以身作则。下属的过和错皆因领导懒惰。

 
 
 

日志

 
 

怎样制作青辣椒  

2013-10-31 11:54:24|  分类: 烹饪的窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        背景:新马一代的人很喜欢吃云吞面,其中一个最大的原因是那一小碟的清辣椒,清脆又爽口。不过,现在云吞面小贩的青辣椒在两方面已经变了质:其一,一瓶打开后的青辣椒如果在两天之内还没有用完的话,其余的已经软化又带酸了,简直一点也不好吃了。其二,现在的青辣椒都是工厂制做的,那么请问你,你还相信这些厂家不放入一些化学剂来减低原料的成本,其目的是利润最大化?

材料:酸梅酱、青或红辣椒、小辣椒、比较熟的小桔子(只有马来西以及印尼一部分的岛才有)。

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 1)先切辣椒。注:如果你不喜欢小辣椒,就不要。

2) 加入一小茶匙的酸梅酱,然后用勺子(汤匙)拌匀。注1:酸梅酱里的糖有助于将在辣椒中的水分含量取出来,从而使它有爽脆的口感。注2:不用酸梅酱也可以,你就加量茶匙的糖。

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3)盖上,以保证没有飞虫进入碗里。

4)两个小时后,你才挤入几粒小桔子。拌匀。注:如果没有小桔子,柠檬也可以,再不,根本不需要小桔子或柠檬,只不过是少了酸味而已。

5)即可以吃了。

注1:在第4步骤,需要多少小桔子或柠檬呢?看你个人喜欢。

注2:以上的青辣椒也可以用作剁椒鱼的酱料。其实,自己做出来的酸辣椒比超市买的“老兵”的剁椒还好,原因有二:其一,我本人不再相信厂家不会放一些化学剂。其二,在家做饭,谁会一次过将一瓶罐打开后的剁椒用完呢?因此,很难避免其剁椒软化或变酸了。

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注3:在家用饭,没有必要用上这么多的红辣椒。餐厅希望你看到这么多的红辣椒,因而觉得餐馆注重你的口胃。其实不然,这些红辣椒的成本已经加入菜的价格里。在家里,你可以使用更少的辣椒,吃剩的红辣椒,您必须要扔掉,太浪费了。

  亲爱的读者,
1)为什么我已经53岁了,才开始学习烧一手好菜要呢?因为我再也受不了现在的厨师,每一个都是“味精”厨师。每一次,凡是我吃到一些以味精所烹煮的菜肴,一个小时后,我就很困,昏昏欲睡。
2)只要妈妈烧得一手好菜肴,儿女们一辈子都不会忘记妈妈的恩情。请看《现代游子吟 》
http://ericwoonct.blog.163.com/blog/static/181911362201381912725165/ 
3)请你转发给世上所有的妈妈。
4)夫妻的恩情在很多时候是要看你怎样为你的爱人做一手好饭菜。当你夫妻俩在家里面对面地用餐,怎样说,也会温馨。注:如果,你所烹煮的菜肴时很难吃,那么真的会倒胃口而不是巩固你们两的恩情。
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